Mô tả
Cái tên AAA biểu tượng cho thời ông chủ của Paxton còn bán len tại Australia. Thời ấy, chất lượng len cao cấp của ông đã được đánh giá hạng AAA. Sự kết hợp này của Shiraz và Grenache chính là một trong những sự độc đáo của thương hiệu rượu vang hữu cơ Paxton.
David Paxton (nhà trồng nho) và Richard Freebairn (nhà sản xuất rượu vang) đã kết hợp kinh nghiệm hàng chục năm của họ, tập trung sản xuất theo phương pháp hữu cơ và sinh học năng động, tạo nên các dòng rượu vang úc trong sạch nhất.
“Sinh học năng động” chính là phương thức tân tiến nhất trong công nghệ canh tác hữu cơ. Paxton sử dụng phân bón tự nhiên, giúp cân bằng đất trồng và cây trồng.
| Giống nho: | Shiraz (60%) Grenache (40%) |
|---|---|
| 100%: | Hữu cơ (Organic) | Sử dụng năng lượng sinh học (Biodynamic) | Dành cho người ăn chay (Vegan) |
| Vùng trồng: | McLaren Vale |
| Màu sắc: | Tím sáng với ánh đỏ |
| Khứu giác: | Hương thơm như nước hoa của trái anh đào, kẹo dẻo Thổ Nhĩ Kỳ và trái mâm xôi. Gợi ý về quá trình lên men tự nhiên và toàn bộ đặc điểm từ quá trình này. |
| Khẩu vị: | Vị hoa quả tươi sáng có thể cảm nhận ngay từ đầu, sau đó bạn sẽ cảm nhận vị mềm mượt như lụa. Mang lại vị mâm xôi, quế, cam thảo, kẹo dẻo Thổ Nhĩ Kỳ và hạt nhục đậu khấu. Là loại vang mạnh vừa (medium-bodied) với tannin vừa miệng. |
| Thực phẩm kết hợp: | Các món ăn đậm đà, nhiều gia vị, hoặc các món nướng, quay. |
| Bảo quản: | Đem lại hương vị rất thú vị khi được uống từ khi còn trẻ. Còn khi uống sau khi vang đã được bảo quản 10 - 15 năm trong hầm, thì lại mang lại hương vị thơm ngon khác lạ. |
QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT & NIÊN VỤ TRỒNG NHO
| Niên vụ: | 2016 là niên vụ nổi trội của vùng McLaren Vale. Sau 6 tháng liên tiếp hạn hán, cuối cùng, đồng nho đã có 40mm nước mưa ngay trong tuần đầu tiên của tháng 2/2016. Điều này đã giúp cho lượng axit trong nho đạt đủ tiêu chuẩn, khiến trái nho đạt vị ngon cân bằng. Năng suất thu hoạch năm 2016 vượt ngoài sức mong đợi với chất lượng tuyệt hảo. |
|---|---|
| Niên vụ: | Năm 2017 là một niên vụ tuyệt vời đối với hoạt động sản xuất rượu vang ở McLaren Vale. Chúng tôi đã có một mùa đông cực kỳ ẩm ướt và vườn nho của chúng tôi đã đạt đến điểm bão hòa hoàn toàn. Mùa xuân ra hoa đậu trái rất phù hợp. Mưa kéo dài suốt mùa hè và những ngày ôn hòa với những đêm mát mẻ cho phép nho chín chậm. Những điều kiện này tạo ra rượu màu trắng có mùi thơm với độ axit thấp hơn và màu đỏ thanh lịch với hương vị chủ yếu là trái cây rất hấp dẫn và độ cồn thấp hơn. |
| Quá trình sản xuất: | Từng thùng nho Shiraz và Grenache được thu hoạch chọn lọc, đúng thời điểm khi trái nho đã đạt độ ngọt và hương vị cân bằng hoàn hảo. Chúng luôn được đặt tách biệt với nhau trong suốt quá trình sản xuất. Quá trình lên men được thực hiện với nắp thùng mở, và mỗi thùng được bơm liên tục 2 lần / ngày trong 14 ngày liên tiếp. Mục đích là để chiết xuất màu sắc, hương vị và tannin từ những trái nho. Men nho sau đó sẽ được ép vào các thùng gỗ sồi Pháp và Hungary, nơi men được nuôi trong 12 tháng liên tiếp, trước khi được đem đi pha trộn rồi đóng chai. |
| Nồng độ cồn: | 13.5% |
| Độ pH | 3.56 |
| Axit: | 5.32g/L |
| Tổng SO2: | 65ppm |
| Nhà sản xuất: | Richard Freebairn |
ĐÁNH GIÁ TỪ CÁC CHUYÊN GIA
90 Points (2016 Vintage) – Reviewed by Huon Hooke – The Real Review in 2019
Hấp dẫn của hương thơm gia vị tinh tế, sạch sẽ và tươi và cân bằng, vòm miệng cũng dễ dàng truy cập và cân bằng để uống sớm.
Rượu vang thuộc dạng mạnh vừa đến mạnh (medium to full-bodied) và tròn với tannin mềm và phức tạp, mặn thú vị ngay lập tức.
93 Points (2016 Vintage) – Reviewed by Dan Murphy’s Wine Panel
Màu đỏ rực và màu sắc. Cực kỳ tươi, đỏ và xanh theo màu trái cây, vị cam thảo cay và hương hạt tiêu trên mũi. Vòm miệng sang trọng và bão hòa, phức tạp, có vị gỗ tuyết tùng. Vị đọng lại lâu dài và dễ cảm nhận tannin. Rất dễ chịu. Dòng vang đẹp.
